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與節流相比，商戶更盼開源 各界出手為餐飲業紓困

來源：羊城晚報

文/沈釗 圖/受訪者提供

此前，14部門印發了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》(以下簡稱《若干政策》)，提出“引導外賣平臺下調服務費”。3月1日，美團外賣發布多項中小商戶扶持舉措，其中包括對疫情中高風險地區經營困難的中小商戶，實行技術服務費(傭金)減半優惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費率透明化的困難商戶，會結合經營情況、困難程度進行評估，實行技術服務費5%封頂，并持續擴大外賣管家服務范圍，幫助商戶快速提升線上運營能力。

記者在廣州走訪商家后發現，該舉措普遍反響正面，有餐飲小商戶坦言，平臺再次拿出真金白銀進行補貼和幫扶，可有助于商家更快走出困境。廣東省電商協會方面表示，外賣平臺率先對經營困難的中小餐飲商戶啟動降費率等舉措幫扶，是對餐飲業一次精準紓困。

外賣平臺出臺舉措

為中小商戶降本增收

《若干政策》出臺的初衷，是為了幫助餐飲行業走出當下困境。外賣平臺之所以會在其中，恰恰說明過去幾年里外賣對于餐飲行業的帶動作用已經被看到。尤其是在疫情來襲的這兩年里，線下經營受阻之后，外賣成為餐飲商家開拓渠道、維持經營的重要渠道。

而美團外賣的本次舉措從降本、增收兩大方向展開。首先，降本方面，從今年3月到12月，對疫情中高風險地區經營困難的中小商戶，美團外賣實行技術服務費(傭金)減半優惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費率透明化的困難商戶，會結合經營情況、困難程度進行評估，實行技術服務費5%封頂，預計超百萬商戶受益；對以外賣為主、特別困難的商戶，還將進行定點幫扶。

本次出臺的幫扶措施與之前返傭政策相比，還從“增收”方面給商戶帶來幫扶，如將為線上經營能力較弱的新商戶免費提供“外賣管家服務”，以及云打印機、出餐寶等外賣接單設備，幫助商戶開源增收。

美團外賣相關負責人表示，對于餐飲商戶來說，短期降低成本固然重要，但從長遠發展來看，只有具備線上經營思維和能力，才會形成“造血功能”，走得更遠。

此前，國家發展改革委等14部門印發的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》指出，要引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準。此次美團外賣發布的商戶紓困舉措，也被業界解讀為對《政策》的一次積極響應。

紓困舉措為小店減負

有商戶已逐漸脫困

小微商家是國民經濟的“毛細血管。”作為此前費率透明化的最直接受益者，中小商戶對美團此次六項舉措的幫扶成效，實際感受又如何？記者近日在廣州進行了走訪。

“對于我們來說，如果真的能再降一點當然是好事。”在天河棠下經營一家涼菜小店的老板黃小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一個女閨蜜支撐。一開始小店只做堂食，無奈遇到疫情，生意一直不太好，之后轉做外賣才慢慢緩過來。黃小姐坦言，外賣平臺在降低成本方面此前已經給她提供了一些幫助。例如之前美團推行費率改革之后，3公里范圍內的訂單傭金成本下降明顯，“傭金比之前降低了接近50%”。

不過，在黃小姐看來，平臺對她最大的幫扶還不止是減傭，而是讓她深深體會到數字化對餐飲小店的助推。經過了兩年的煎熬，小店終于開始扭虧為盈，并在當地積累了一定的口碑。

“降傭對我們幫助很大，每個月成本可以節省不少。”廣州孖記士多相關負責人李小姐坦言。小店受疫情影響很嚴重，這兩年基本處于開開停停的狀態，其間也經歷過搬遷。“最難的時候，我和我姐姐都很悲觀，覺得這家店就要毀在我們手里。”在數次重開店的過程中，外賣平臺都給予了很大的支持，“比如幫我們開通綠色通道，業務員教我們如何做好運營，其間平臺也給我們返還過傭金”。目前小店外賣營業額占了整體營收近一半，“可以說，在最難的時候，是外賣幫我們渡過了難關”。

中小商戶開源為本

亟需擁抱數字化

此前發布的《2021餐飲外賣商戶研究報告》顯示，餐飲外賣行業中的參與主體以中小微商家為主，近七成餐飲外賣商戶為個體戶，62.20%的商戶僅有不到5名的員工。中小微餐飲企業仍占據半壁江山，其主要特點是抗風險能力弱、數字化能力低。

因此，在此次幫扶舉措中，除了合理下調費率降低經營成本，美團外賣還通過“外賣管家服務”、免費贈送云打印機、出餐寶等數字化硬件，幫助中小商戶提升運營能力，實現“自我造血”。

在廣州天河崗頂經營烤魚店的唐先生就是“外賣管家”服務的一位受惠商家。唐先生的店鋪從疫情期間開始上線外賣，希望能找到幫助店鋪增加收入的渠道。但小店的外賣生意一開始并不好，他一度陷入了迷茫。后來，美團外賣為唐先生提供了免費的外賣管家服務。幫助小店進行各項優化，并針對外賣用戶的就餐習慣進行菜品改造，小店的外賣生意開始有所起色，“目前每月外賣訂單量600-700單，比接手前有了很大的增長”。

廣東省電商協會相關負責人表示，我國現有1.5億市場主體，受新冠肺炎疫情的影響，它們正面臨著前所未有的挑戰。尤其是廣大中小微商家因抗風險能力弱，經營面臨更大的困難。在此背景下，美團外賣積極響應有關部門號召，率先對經營困難的中小微餐飲商戶啟動降費率等舉措幫扶，是對餐飲業一次精準紓困。

目前，很多商戶雖然積極擁抱各種電商平臺，但其對于如何做好運營依然是一知半解。電商平臺往往是按單收取服務費，如果沒有生意，那傭金無論降多少也是杯水車薪。因此，外賣平臺主動加強精細化服務，提升商家線上運營水平和意識，一方面有利于商家擺脫經營困境，另一方面也可以給平臺增加營收。

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